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La mwbqfrittata è un piatto diffuso in tutto il mondo, soprattutto in mwbgItalia, il cui principale elemento sono le mwbwuova. A seconda degli ingredienti, aggiunti durante o al termine della cottura, può essere consumata come secondo piatto, contorno o come dessert. Lmwca'mwcqomelette, con la quale venne confusa al di fuori dell'Italia fino alla metà degli anni cinquanta,cite-ref-1[1]cite-ref-2[2] non viene girata durante la cottura e viene servita piegata in due, eventualmente farcita con altri ingredienti.cite-ref-tr-3-0[3]cite-ref-4[4]

In senso più generale, la parola "frittata" indica una qualsiasi preparazione a base di uova che, dopo essere state frullate o sbattute, vengono cotte in padella.cite-ref-tr-3-1[3]

• Preparazione e tipi

• Frittata di cipolle

• Frittata rognosa

• Frittata con gli zoccoli

• Frittata di scammaro

• Rafanata

• Locuzioni e proverbi italiani

• Frittate giganti

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La base è costituita da uova sbattute e olio (di semi o d'oliva) o burro. Alle uova crude vengono aggiunti ingredienti come formaggio, prosciutto, pasta, verdure, latte o pangrattato. L'impasto viene lentamente cotto in mwjwpadella o al forno. Dopo la cottura, la frittata può essere ulteriormente farcita, ad esempio con mwkaformaggio, mwkqsalumi, mwkgverdure, erbe aromatiche o altri ingredienti. Un'altra procedura, secondo la quale le uova sbattute vengono versate sugli altri ingredienti direttamente nella padella sul fuoco, è descritta dall'mwkwArtusi.cite-ref-5[5]

Piatto della tradizione popolare mwmgitaliana, è composto da mwmwcipolle (o cipollotti freschicite-ref-6[6]) appassite in mwoaolio d'oliva, mwoquova, mwogsale, mwowformaggio grattugiato e mwpapepe. Piatto mwpqpovero per eccellenza, nei decenni passati era consumata come alimento principale dai braccianti, mwpgoperai e lavoratori a giornata.cite-ref-7[7]cite-ref-cucchiaio-it-8-0[8]

Talvolta si unisce maggiorana o altra erba aromaticacite-ref-cucchiaio-it-8-1[8]. Una variante molto diffusa unisce alla cipolla patata a fettine.cite-ref-9[9]

Nella mwugcucina piemontese (ma anche in quella di altre regioni del nord-Italia) è diffusa la mwuwfrittata rognosa. Contiene dadini di salame che viene soffritto in padella, unendo poi uova sbattute con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.cite-ref-10[10]cite-ref-11[11]

Piatto della mwxwcucina toscana proveniente dalla tradizione contadina, è una frittata alta ed arricchita da cubetti di mwyapancetta.cite-ref-12[12]cite-ref-13[13]

Nella mwbacucina napoletana è molto diffusa la frittata di maccheroni preparata tipicamente con mwbqvermicelli o mwbgspaghetti, in bianco o con il pomodoro. Può essere utilizzata la pasta avanzata del pranzo o della cena precedente, anche incorporando pezzi di prosciutto o di formaggio.

Tipica della mwcgcucina lucana, prende il nome dall'ingrediente che la contraddistingue: il mwcwrafano. Gli ingredienti base sono uova, pecorino, rafano, e diverse varianti prevedono l'aggiunta di patate, pezzente o soppressata. Tradizionalmente cotta alla brace, in tempi odierni viene anche cotta in forno.

Figurativamente il termine indica anche un pasticcio o un guaio combinato (es. mwdg"ormai la frittata è fatta", dopo che qualcuno ha fatto qualcosa di sbagliato, come invito a non pensarci più).

L'atto del "mwearivoltare la frittata" (una fase della cottura) viene invece associato ad un presunto tentativo di svicolare da una discussione, o di concluderla, cambiando artatamente i termini della questione: l'interpretazione del modo di dire è che nonostante un'azione energica (la frittata viene girata lanciandola in aria e riprendendola rovesciata nella padella) ed il diverso "punto di vista", l'oggetto del contendere (o, fuori di metafora, il contenuto della padella) non cambia.

Nel mwew1535 fu preparata presso la mwfacertosa di Padula una frittata con ben mille uova in onore di mwfqCarlo V di Spagna che sostò presso la certosa con il suo esercito di ritorno vittorioso dalla battaglia di mwfgTunisi.cite-ref-14[14] L'evento viene ancora oggi celebrato ogni anno il 10 agosto, ed è stato citato nel film mwgwC'era una volta... di mwhaFrancesco Rosi con mwhqSophia Loren e mwhgOmar Sharif.

• Il 17 maggio del mwiq1987, a Carcacia di mwigPadrón in mwiwSpagna, il cuoco Antonio Rivera Casal preparò una frittata con 5000 uova, aggiungendovi 150 litri di mwjqolio e 499 chili di mwjgpatate.

• A mwkaColli a Volturno, un piccolo paese nella provincia di mwkqIsernia e a mwkgCasale (Carinola) in mwkwProvincia di Caserta, ogni anno nel giorno di mwlaPasqua si rinnova una storica tradizione: ogni famiglia cucina una frittata contenente dalle 100 alle 500 uova, alle quali si aggiungono vari prodotti locali come mwlqsalsiccia, mwlgprosciutto, mwlwformaggio, mwmaasparagi ecc.

• Ogni anno a mwmgMontaquila, si celebra la Sagra della Frittata, dove ogni famiglia contribuisce realizzando frittate di diverse grandezze. In tale occasione viene cucinata, a vista delle persone, la frittata più grande dell'evento: nell'anno 2017 il numero di uova è stato di 1469, ma come da tradizione ogni anno vengono aggiunte altre uova al fine di ingrandirla.

cite-note-11. ↑ mwpwElizabeth David, mwqaItalian Food, Barrie & Jenkins, 1954, mwqqISBNmwqg 978-0-7126-2000-0.

cite-note-22. ↑ mwrwmwsamwsqOmelette, su mwsgnotrefamille.com, Mediadico. mwswURL consultato l'8 dicembre 2014.

cite-note-tr-33. ↑ citereftreccani-omelettemwuqmwugomelette, in mwuwTreccani.it – mwvaVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

cite-note-44. ↑ mwwamwwqVocabolario Treccani.

cite-note-55. ↑ mwxqPellegrino Artusi, mwxgmwxwLa Scienza in cucina e l'arte del mangiar bene, 1ªmwya ed., Landi, 1891. mwyqURL consultato il 2013 mwyg(archiviato dall'mwywurl originale il 5 marzo 2016). mwzq«[zucchini] friggeteli nel lardo o nell'olio, aspettando che sieno rosolati per versare le uova.»

cite-note-66. ↑ citerefcidbrunettiGino Brunetti, mw0qmw0gCucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968.

cite-note-77. ↑ mw1gFrancesco Stuppello, mw1wmw2aFrittata di Cipolle: la ricetta originale calabrese, su mw2qwww.calabriaportal.com. mw2gURL consultato il 25 luglio 2024.

cite-note-cucchiaio-it-88. ↑ mw4amw4qmw4gRicetta Frittata di cipolle, su mw4wIl Cucchiaio d'Argento. mw5aURL consultato il 25 luglio 2024.

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cite-note-1212. ↑ mwaqaVoce frittata del dizionario.org

cite-note-1313. ↑ mwaqqmwaqumwaqyFrittata con gli zoccoli. La ricetta, su mwaqcLunaMagazine, 6 marzo 2020. mwaqgURL consultato il 14 ottobre 2021.

cite-note-1414. ↑ Vedi la mwaqwpagina mwaq0Archiviatomwaq4 il 1º febbraio 2009 in mwaq8Internet Archivemwara. della pro loco di mwariPadula.

• mwaryRafanata

• mwargFrittata alla Santelli

• mwaroFrittata con la mentuccia

Altri progetti

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• citerefvocabolario-treccanifrittata, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-itfrittata, su sapere.it, De Agostini.